Como fazer óleo vermelho de Sichuan
O óleo vermelho de Sichuan é um condimento indispensável na culinária de Sichuan e é famoso por sua cor vermelha picante, rica e brilhante. Quer seja servido em pratos frios, mergulhado em panela quente ou refogado, o óleo vermelho pode adicionar um sabor único a qualquer prato. Este artigo apresentará em detalhes o método de cozimento do óleo vermelho de Sichuan e anexará dados relevantes para ajudá-lo a fazer facilmente o autêntico óleo vermelho de Sichuan em casa.
1. Seleção de matéria-prima de óleo vermelho de Sichuan
A chave para cozinhar óleo vermelho está na seleção das matérias-primas. A seguir estão as principais matérias-primas necessárias para produzir o óleo vermelho de Sichuan e suas funções:
| matérias-primas | função |
|---|---|
| pimenta seca | Fornece tempero e pigmento vermelho, recomenda-se usar Erjingtiao e pimenta Chaotian misturadas |
| óleo de colza | Óleo base, fragrância rica, resistência a altas temperaturas |
| Especiarias (anis estrelado, canela, louro, pimenta, etc.) | Aumentar o aroma e as camadas |
| Gengibre, cebola, alho | Remova o cheiro de peixe e aumente o aroma |
2. Passos para cozinhar óleo vermelho de Sichuan
1.Tratamento com pimenta: Corte as pimentas secas em pedaços pequenos e retire as sementes de pimenta (você pode guardar algumas sementes de pimenta para aumentar o sabor picante de acordo com a preferência pessoal). Frite os gomos de pimenta em fogo baixo até ficarem ligeiramente carbonizados e perfumados, depois deixe esfriar e triture até formar um pó grosso com um processador de alimentos.
2.Controle de temperatura do óleo: Despeje o óleo de colza na panela, aqueça a cerca de 180 ℃ (fumaça verde sairá da superfície do óleo), desligue o fogo e deixe arejar a cerca de 150 ℃.
3.Refogue os temperos até ficarem perfumados: Adicione ao azeite rodelas de gengibre, gomos de cebolinha, dentes de alho, anis estrelado, canela e outros temperos, frite em fogo baixo até dourar e retire.
4.Regue com azeite: Despeje o óleo quente na pimenta em pó em três porções, mexendo uniformemente a cada vez. A primeira garoa de azeite é usada para estimular o aroma da pimenta, a segunda garoa de azeite é usada para extrair o pigmento vermelho e a terceira garoa de azeite é usada para misturar todos os sabores.
5.Deixe descansar: Após despejar o azeite, tampe e deixe descansar por 24 horas para que o azeite vermelho incorpore totalmente o aroma.
3. Perguntas frequentes sobre o óleo vermelho de Sichuan
| pergunta | resposta |
|---|---|
| O que devo fazer se a cor do óleo vermelho não for suficientemente vermelha? | Você pode aumentar a proporção de pimentas Erjingtiao ou adicionar uma pequena quantidade de Lithospermum para realçar a cor. |
| O que devo fazer se o óleo vermelho não for suficientemente perfumado? | Verifique se os temperos estão frescos e se a temperatura do óleo está adequada. Você pode aumentar a variedade de temperos de forma adequada. |
| O que devo fazer se o óleo vermelho tiver uma vida útil curta? | Certifique-se de que o recipiente não contém água nem óleo e mantenha-o lacrado. Você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de licor de alta concentração para prolongar a vida útil. |
4. Cenários de aplicação do óleo vermelho de Sichuan
O óleo vermelho de Sichuan tem uma ampla gama de aplicações. Aqui estão alguns usos comuns:
| Objetivo | Exemplo |
|---|---|
| Salada | Fatias de orelha com óleo vermelho, fatias de pulmão de casal, pepino frio |
| molho de hotpot | Combinado com alho picado, coentro, etc. para fazer um prato quente |
| tempero para refogar | Tempero para pratos de Sichuan, como carne de porco cozida duas vezes e peixe cozido |
| Tempero para Macarrão | O tempero principal para macarrão dandan e macarrão com óleo vermelho |
5. Método de armazenamento do óleo vermelho de Sichuan
O óleo vermelho preparado deve ser armazenado em recipiente de vidro limpo e seco, lacrado e guardado em local fresco. Evite luz solar direta e ambiente de alta temperatura, geralmente pode ser armazenado por 1-2 meses. Se você achar que o óleo vermelho tem um cheiro peculiar ou muda de cor, pare de usá-lo.
Seguindo as etapas acima, você pode fazer o autêntico óleo vermelho de Sichuan em casa. Embora fazer óleo vermelho exija paciência, depois de dominar a técnica, você poderá adicionar o charme de Sichuan de nível profissional aos pratos caseiros. Lembre-se de ajustar a proporção de tempero e tempero de acordo com seu gosto pessoal para criar seu próprio óleo vermelho exclusivo.
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